Cultura Orgánica
19 de noviembre del 2017
México
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Q’UMA: Queremos crear el chocolate fino más delicioso del mundo, Perú
La meta de Q’uma es crear el chocolate fino más delicioso del mundo. Para lograrlo se han dedicad...
La agricultura ecológica marca un nuevo récord en España
La superficie agrícola dedicada a la producción ecológica alcanzó el año pasado en España el r...
“Ya se utiliza en algunas importaciones la firma isotópica como un aval de garantía de que la cosecha es ecológica”
Entrevista a Ana Márquez, Responsable de I+D+i de Laboratorios Econatur Ana Márquez Valle es Do...
Guía para Otorgar el Reconocimiento Retroactivo del Periodo de Conversión 2017
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Visión acerca del estado actual de la agricultura orgánica a nivel internacional y nacional en Chile (1era.  parte)
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Guía para Otorgar el Reconocimiento Retroactivo del Periodo de Conversión 2017
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En una sección de tres partes presentaremos las guías que la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agropecuaria da a conocer los lineamientos que tienen por objeto normar la operación orgánica en materia agropecuaria, de conformidad con lo dispuesto en la Ley de Productos Orgánicos y su Reglamento. En esta primera parte se hablará del Acuerdo por el qu...
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Entrevista a Ana Márquez, Responsable de I+D+i de Laboratorios Econatur Ana Márquez Valle es Doctora en Química Agrícola y responsable del departamento de I+D+i de Laboratorios Econatur, empresa que se dedica desde 1999 a la investigación, desarrollo, fabricación y comercialización de insumos para agricultura ecológica fundamentalmente. Laboratorios Econatur forma parte de la Asociación Española de Fabricantes de Agronutrientes (AEFA). En los último...
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La agricultura ecológica marca un nuevo récord en España
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La superficie agrícola dedicada a la producción ecológica alcanzó el año pasado en España el récord histórico de 1.968.570 hectáreas, es decir, un 15,08% más que en el año 2014 (1.710.493 hectáreas), según el informe Agricultura Ecológica, estadísticas 2015, publicado este mes de noviembre por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA).  Los datos de 2015 consolidan a España como el país de la Unión Europea co...
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Q’UMA: Queremos crear el chocolate fino más delicioso del mundo, Perú
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La meta de Q’uma es crear el chocolate fino más delicioso del mundo. Para lograrlo se han dedicado a seleccionar el cacao más  fino y aromático de la selva peruana y producen el chocolate a pequeña escala para mantener todos los aromas y sabores propios del cacao. ¿A qué se dedica la empresa? Nos dedicamos a la producción y comercialización de chocolates orgánicos utilizando como insumo principal el cacao fino de aroma. Nuestro ingrediente esencial ...

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Visión acerca del estado actual de la agricultura orgánica a nivel internacional y nacional en Chile (1era.  parte)

Este artículo entrega una visión acerca del estado actual de la agricultura orgánica a nivel internacional y nacional. La información internacional disponible permite conocer los países que cuentan con producción orgánica certificada, respecto a superficie, tipo de producción (vegetal, animal, apícola, acuícola, alimentos procesados), número de productores, así como el intercambio comercial. A nivel nacional, además, se entrega información de las exportaciones e importaciones de productos orgánicos certificados y el estado de las negociaciones de reconocimiento y equivalencia en este tema. Situación a nivel internacional Según la última publicación “The World of Organic Agriculture 2017”, del Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica (Ferschunginstitut für Biologischen Landbau, FIBL) y de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (International Federation of Organic Agriculture Movemements, IFOAM), recientemente publicada (febrero de 2017), con información actualizada al año 2015, la producción orgánica está presente en 179 países, con una superficie total que alcanza 90,6 millones de hectáreas (Cuadro 1). De los 90,6 millones de hectáreas orgánicas certificadas, la mayor superficie corresponde a la dedicada a los cultivos agrícolas, con 50,9 millones de hectáreas, manejadas por unos 2,4 millones de agricultores. La siguen la superficie dedicada a la recolección silvestre, con 39,3 millones de hectáreas; la superficie de bosques orgánicos certificada, que alcanza 266.833 hectáreas. En algunas regiones del mundo existe también la acuicultura orgánica, la que se expresa en hectáreas, alcanzando 31.280 hectáreas en 2015.  En relación con los 50,9 millones de hectáreas dedicadas a los cultivos agrícolas, incluidas las praderas para alimentación animal, si la información se desagrega por región del mundo, Oceanía se posiciona en primer lugar, con 22,8 millones de hectáreas certificadas, de las cuales un gran porcentaje corresponde a praderas orgánicas para la producción y alimentación animal. La siguen Europa, con 12,7 millones de hectáreas, y Latinoamérica, con 6,7 millones de hectáreas (Cuadro 2).  En cuanto a los países con mayor superficie orgánica, en la Figura 1 se muestran los diez países con mayor superficie agrícola orgánica certificada. Destaca en primer lugar Australia, con 22,7 millones de hectáreas, seguida por Argentina, con 3,1 millones, y Estados Unidos y España, con 2,0 millones de hectáreas cada uno. Se estima que la superficie agrícola orgánica certificada a nivel mundial representa el 1,1% de la superficie total cultivada. Sin embargo, la información indica que en varios países la superficie orgánica certificada representa más del 10% de la superficie total cultivada, como se puede observar en la Figura 2 a continuación, donde destaca el Principado de Liechtenstein en el centro de Europa, que ocupa el primer lugar con más del 30% de superficie agrícola bajo manejo orgánico. De los 179 países con agricultura orgánica, en 11 de ellos más de 10% de su superficie total cultivada se encuentra certificada como orgánica; en 21 países la superficie orgánica certificada representa entre 5% y 10% de la superficie total; en 36 países esta superficie se encuentra entre 1% y 5% del total. Es interesante conocer cómo ha sido el crecimiento de la superficie de producción orgánica en los últimos años. En el Cuadro 3 se muestra el crecimiento por región del mundo entre los años 2014 y 2015 y la variación experimentada en el decenio 2005-2015. Se puede observar que la superficie orgánica creció en todas las regiones menos en Latinoamérica, este último afectado por las Islas Malvinas que reportaron 264.000 hectáreas menos en 2015 (praderas). El crecimiento absoluto más importante tuvo lugar en Oceanía (23,2%). Es importante señalar que 98 países informaron de un aumento en su superficie y 32 una disminución.  La figura 3 muestra los diez países que más incrementaron su superficie orgánica entre los años 2014 y 2015, siendo encabezada esta lista por Australia, con un aumento de más de 4,3 millones de hectáreas.  Situación a nivel nacional Según las últimas estadísticas proporcionadas por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), levantadas a través del Sistema Informático de Registro Nacional de Certificación Orgánica, la superficie agrícola certificada como orgánica en Chile en el año 2016 alcanzó 131.973 hectáreas (Figura 4), lo que representa un aumento de 30% en comparación con las 100.986 hectáreas informadas en el año 2015. Las tres regiones con más superficie orgánica certificada son la Región del Biobío con 51.830 hectáreas (39%); la Región del Maule, con 37.951 hectáreas (29%) y la Región de Los Ríos, con 20.235 hectáreas (15%). 3.1 Superficie orgánica certificada por rubro En el Cuadro 4 se presenta la superficie orgánica certificada para tres años consecutivos, por rubro productivo, y la variación porcentual para las últimos dos de ellos. Se puede observar que el mayor crecimiento ocurrió en la superficie certificada con fines de recolección silvestre (43%), seguida por la superficie con cultivos mayores (19%). El resto de los rubros muestra una disminución variable en superficie.  Se puede observar que, si del total de la superficie orgánica certificada en el país se descuenta la superficie para recolección silvestre, la superficie agrícola orgánica certificada es de 17.871 hectáreas en el año 2014, de 19.932 hectáreas en 2015 y de 15.838 hectáreas en el año 2016, es decir, la superficie disminuyó en 20,5% entre 2015 y 2016.  En relación con los datos de superficie, es necesario señalar que, según el Servicio Agrícola y Ganadero, los datos entregados son una “foto” del momento en que se obtiene el reporte de operadores orgánicos y solo se consideran los operadores activos en ese momento, pudiendo ocurrir que haya operadores con certificados vencidos que no son considerados, pero sí lo son posteriormente cuando los renuevan, siendo un sistema muy dinámico con operadores ingresando y saliendo del sistema. Por lo anterior no es posible hablar de “estadísticas orgánicas”, sino de datos de un momento determinado, que pueden variar de año en año e incluso de mes a mes. 3.2 Superficie orgánica certificada con frutales mayores La mayor superficie de cultivos certificada, a septiembre 2016, incluyendo la uva vinífera, corresponde a frutales mayores, con un total de 5.979 hectáreas (Figura 5), es decir, 211 hectáreas menos que las 6.190 informadas en julio de 2015.  Superficie orgánica certificada con frutales menores Según los datos entregados por el SAG para el año 2016, la superficie orgánica certificada con frutales menores disminuyó de 3.600 a 2.478 hectáreas entre 2015 y 2016, con una baja de 31% (Cuadro 5). Las tres especies más importantes en superficie orgánica certificada mostraron una disminución en su superficie, a saber: arándano (35%), frambuesa (32%), mora (23%). Por otro lado, la frutilla mostró un aumento de 62%, pasando de 71 a 116 hectáreas, indicando el buen momento que está pasando la producción de frutilla orgánica.  La disminución en la superficie orgánica, como en el caso de los arándanos, se explica por la mayor oferta de éstos productos en los mercados internacionales por países competidores al nuestro, como consecuencia del aumento de su consumo a escala global, lo que se ha traducido en una baja de los precios, haciendo menos competitivo el negocio. Por otro lado, la aparición de nuevas plagas, como el caso de Lobesia botrana en huertos de arándanos, que obliga a fumigar con bromuro de metilo para el mercado de los EE.UU., causó que algunos productores orgánicos de la zona central volvieran a producir en forma convencional. La única opción viable fue redirigir la producción de arándanos orgánicos hacia la industria de los congelados, lo que significa acceder a menores ingresos.  Superficie orgánica certificada para la recolección silvestre La superficie certificada orgánica para la recolección silvestre de productos alcanzó 116.137 hectáreas en septiembre 2016, mostrando un aumento de 43% respecto a las 81.054 hectáreas declaradas en el año 2015. Como se puede apreciar en la figura 6, la mayor superficie se encuentra en la Región del Bío Bío con 48.810 hectáreas certificadas (42%); la siguen la Región del Maule, con 36.240 hectáreas (31%), y la Región de los Ríos, con 19.934 hectáreas (17%). En cuanto a las especies de recolección silvestre cosechadas desde la superficie orgánica certificada, las más importantes fueron la rosa mosqueta (70.799 ha) y el maqui (36.243 ha). Lo anterior se explica por el incremento significativo de la demanda por este tipo de productos, asociado a la existencia en nuestro país de empresas exportadoras consolidadas. Producción apícola orgánica certificada En cuanto a la producción apícola, y según la información entregada por el Servicio Agrícola y Ganadero, a septiembre de 2016 había un total de 25.882 colmenas orgánicas certificadas a lo largo del país, las que, como se puede apreciar en la figura 7, se distribuyen en cuatro regiones: Región del Libertador Bernardo O’Higgins, con 12.633 colmenas (49%); Región Metropolitana, con 5.141 (20%); Región de Los Lagos, con 4.375 (17%) y del Bío Bío, con 3.733 colmenas (14%). En total, se informa la producción de unas 569 toneladas de miel orgánica. Producción pecuaria orgánica certificada La producción pecuaria con certificación orgánica en la actualidad en nuestro país es baja en comparación con otros países de Latinoamérica, debido a que no contamos con las ventajas de producción a grandes escalas y por la baja oferta de productos orgánicos para la alimentación animal. Sin embargo, este sector presenta un potencial de crecimiento interesante, que depende de la producción y oferta de alimentos orgánicos (pastos, granos, etc.), que requieren las distintas especies para su desarrollo. Cabe señalar que estas especies animales, en la mayoría de los casos, provienen de pequeños productores con autocertificación que pertenecen a las Organizaciones de Agricultores Ecológicos (OAE) inscritas en el registro SAG, representando a más de 100 productores que manejan una superficie certificada de cerca de 1.000 hectáreas en todo el país. A septiembre de 2016, según la información entregada por el mismo Servicio, había un total de 2.290 animales orgánicos certificados en nuestro país (Figura 8). El mayor número de animales se presentaba en la Región de Valparaíso (918); seguida por la Región Metropolitana, con 815 animales; la Región de Los Lagos, con 230 y finalmente la Región de Los Ríos, con 18 bovinos certificados orgánicos para la producción de leche orgánica.  Comercio de productos orgánicos Chile es un exportador neto de productos orgánicos, aprovechando la demanda existente por este tipo de productos y las ventajas de contraestación que ofrece nuestro país. Sin embargo, también se importan productos orgánicos, por lo general no producidos en nuestro país, como, por ejemplo, café, té, y azúcar orgánica entre otros. Con relación a los productos orgánicos exportados, en el año 2016 se enviaron productos orgánicos a distintos países del mundo por un valor superior a USD 266 millones, lo que significa un aumento de 23% en comparación con los USD 217 millones del año 2015, mientras que se importaron productos por un valor de USD 15 millones, con un aumento de 37% en comparación con USD 11 millones en el año 2015 (Cuadro 7). Exportaciones de productos orgánicos Con el fin de presentar la información de las exportaciones de productos orgánicos de una manera más clara, se han agrupado por tipo. En los cuadros a continuación se entrega el detalle del volumen y valor de las exportaciones de productos orgánicos por grupo de productos.  En el Cuadro 8 se entrega la información de las exportaciones de productos orgánicos frescos, que en valor, en el año 2016 superaron los USD 108 millones, lo que representa un 41% del total del valor exportado de productos orgánicos y un aumento de 41% en relación con el valor exportado en el año 2015. Los principales aumentos estuvieron dados por los arándanos y las manzanas orgánicas. El Cuadro 9 entrega información sobre las exportaciones de productos orgánicos congelados, con un total enviado, en valor, de USD 90,7 millones, lo que significa un aumento de 30% respecto al año anterior, cuando se exportó un total de USD 69,6 millones. El principal aumento en valor estuvo dado por los arándanos y frambuesas orgánicos congelados. En el Cuadro 10 se entrega información del volumen y valor de los productos orgánicos secos exportados. En el año 2016 estas exportaciones alcanzaron un valor de USD 1,6 millones, mostrando un aumento de 17% respecto al año 2015, habiendo prácticamente mantenido el volumen. Las manzanas secas mostraron un aumento de 47% en volumen y de 55% en valor respecto al año 2015. En el Cuadro 11 se puede ver el detalle de las exportaciones de un grupo de productos en que se encuentran las partes, semillas y cascarilla de frutos orgánicos, así como hierbas medicinales. El valor total de las exportaciones de este grupo alcanzó USD 2,5 millones en el año 2016, mostrando un aumento en valor de 14% respecto al año anterior, pero con un 56% de aumento en volumen. El principal producto exportado en el año 2016, en valor, fue la cascarilla de rosa mosqueta, que muestra un incremento de 46% respecto al año 2015 pero aumentando su volumen en un 63%. En el Cuadro 12 se presenta la información de las exportaciones de productos procesados, excepto el vino, con un volumen total exportado de 9.276 toneladas en el año 2016, por un valor de USD 20,8 millones, siendo el único grupo de productos que muestra una baja en el volumen y valor de las exportaciones (27% y 16% respectivamente en comparación al año 2015). Los demás aceites de oliva virgen bajan USD 5,8 millones; las preparaciones de pulpa de manzana orgánica, USD 2,6 millones, y la miel baja USD 362.000. Los productos de este grupo que mostraron un aumento significativo en el valor exportado en el año 2016 fueron el jugo de manzana sin fermentar, con un aumento de 761%, y el aceite de rosa mosqueta, que aumentó su valor exportado en 175% respecto al año 2015. Las exportaciones de vinos orgánicos el año 2016 casi no sufrieron variaciones comparadas con las del año 2015 (Cuadro 13). Con un valor total exportado en el año 2016 de USD 35,7 millones, mostraron un aumento de 1,3% respecto al año 2015 logrado con un volumen 4% menor. Importaciones de productos orgánicos En el Cuadro 14 se muestran las importaciones de productos orgánicos en su estado fresco, que en el año 2016 alcanzaron a más de USD 2,6 millones, mostrando un aumento de 70% respecto al año 2015.  El principal producto importado en valor fueron las paltas variedad Hass, por un valor de USD 1,5 millones, y en volumen las cebollas, con un volumen importado de más de 10 toneladas.  En el Cuadro 15 se puede ver el detalle de las importaciones de productos orgánicos congelados, por un valor total de USD 2,6 millones, con un aumento de 66% respecto al año anterior. Las frambuesas orgánicas congeladas son el único producto quemuestra un aumento en el valor de las importaciones, de 328% respecto al año 2015. En el Cuadro 16 se pueden observar las importaciones de productos orgánicos secos. En el año 2016 se importó un  total de 600 kilos por un valor total de USD 971.000, lo que significó un aumento en volumen de 62% y una disminución de 28% en valor, respecto al año 2015. El Cuadro 17 muestra la importación de productos orgánicos procesados, que en 2016 alcanzó un valor de USD 9,5 millones, con un aumento de 34% en valor respecto al año anterior. Destacan las importaciones de café tostado y té verde orgánico por valores de USD 3,2 millones y USD 1,9 millones, respectivamente. CO Continuará...  

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Q’UMA: Queremos crear el chocolate fino más delicioso del mundo, Perú

La meta de Q’uma es crear el chocolate fino más delicioso del mundo. Para lograrlo se han dedicado a seleccionar el cacao más  fino y aromático de la selva peruana y producen el chocolate a pequeña escala para mantener todos los aromas y sabores propios del cacao. ¿A qué se dedica la empresa? Nos dedicamos a la producción y comercialización de chocolates orgánicos utilizando como insumo principal el cacao fino de aroma. Nuestro ingrediente esencial es  el cacao “Criollo”, el cuál está catalogado como “fino de aroma”. Este fruto cultivado en la selva peruana, es conocido por sus aromas frutados y sabores únicos que disfrutarás  con cada bocado de nuestros chocolates. ¿Cómo definirías a tu marca?, ¿en qué se diferencia de lo que el mercado ofrece? El proceso de producción de Q’uma empieza en el campo, junto a las familias de agricultores de cacao. A través de cada uno de nuestros chocolates te conectamos con las personas que están detrás, que le dedican mucho esfuerzo y trabajo al cacao. Cada uno de nuestros chocolates significa una oportunidad y desarrollo para los agricultores que han dejado los cultivos ilegales de coca por el cacao fino de aroma. ¿Cómo nace la empresa? Perú es el segundo mayor productor de cacao fino de aroma del mundo y en nuestro país encontramos variedades únicas de cacao. La empresa nace para darle valor agregado al cacao peruano, convirtiéndolo en el mejor chocolate a nivel mundial, y con el objetivo de promover el desarrollo de las comunidades de cacao de nuestro país. ¿Cómo ven el nivel de competencia actual? Actualmente competimos a nivel internacional en el nicho de mercado de chocolates finos y “bean-to-bar” (del grano a la barra), donde el lugar de origen y la variedad del cacao, así como el proceso de elaboración del chocolate, determinan la calidad del mismo. Esta es una categoría reciente a nivel global que ha mostrado una proyección de crecimiento muy interesante. ¿Cuál consideras que es la clave para tener éxito como emprendedor? La clave es ser perseverante y sentir pasión por lo que haces. ¿Cómo manejas tus tiempos? Todo emprendedor en la primeras etapas del proyecto trabaja 24/7, pero la clave para manejar bien tus tiempos está en la organización. ¿Cuáles han sido sus principales retos? Lograr la internacionalización de Q’uma fue un gran reto. Hoy ya estamos presentes en los mercados de Estados Unidos y Canadá. ¿Qué podemos esperar en los próximos meses de Q’uma? En los próximos meses estamos ingresando a un nuevo mercado: Chile. ¿Cuál es tu sueño para Q’uma? Mi sueño es que el chocolate sea un producto bandera del cual todos los peruanos estemos orgullosos y que Q’uma sea reconocido como uno de los mejores chocolates a nivel internacional. ¿Qué le aconsejaría a otros jóvenes emprendedores en este país? Que sigan sus sueños, hagan algo que les apasione y que nunca se rindan.  CO Visita su página web: qumachocolate.com

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La agricultura ecológica marca un nuevo récord en España

La superficie agrícola dedicada a la producción ecológica alcanzó el año pasado en España el récord histórico de 1.968.570 hectáreas, es decir, un 15,08% más que en el año 2014 (1.710.493 hectáreas), según el informe Agricultura Ecológica, estadísticas 2015, publicado este mes de noviembre por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA).  Los datos de 2015 consolidan a España como el país de la Unión Europea con mayor superficie de agricultura ecológica, por delante de Italia (1,387 millones de hectáreas, dato de 2014), Francia (1,118 millones de hectáreas) y Alemania (1,047). (Ver gráfica superior).  No obstante, como confirma el informe Organic in Europe, Prospects and Developments 2016 , España ocupa un lugar mucho más discreto en el consumo de alimentos de producción ecológica. De hecho, una parte importante de la producción ecológica de España se destina a la exportación.  Según este informe de IFOAM EU Group, los países europeos en los que se consumen más productos ecológicos son Alemania, Francia y Reino Unido (con España en la posición número 8). En cifras de consumo per capita, el ranking de países europeos con mayor interés por los productos orgánicos está liderado por Suiza, Luxemburgo y Dinamarca (con España en la posición 18). Una décima parte del gasto de los suizos  Para tener una idea de las grandes diferencias en el consumo de este tipo de productos en los que no se utilizan substancia químicas de síntesis (en pesticidas, insecticidas o similares) basta con indicar que cada ciudadano suizo dedica al año una media de 221,5 euros a la compra de productos ecológicos mientras que en España, la media es de 21,7 euros por persona y año.  Los datos facilitados por el ministerio indican, por otra parte, que la mayor parte de la superficie dedicada a producción ecológica en España corresponde a Andalucía (51,36%), seguida de Castilla-La Mancha (18,5%) y Catalunya (7,21%). Las comunidades con menos extensión de producción ecológica son País Vasco, Cantabria y la Rioja. (Ver gráfica página 24). Por lo que respecta a los operadores de producción ecológica (productores, elaboradores y comercializadores), en 2015 se alcanzó la cifra total de 37.870, mientras que en 2005 fueron 17.509. Dentro de los cultivos permanentes con sistema de producción ecológica, los datos del ministerio destacan la superficie dedicada al olivar con 197.136 hectareas (en torno al 7% de todo el olivar en España); los frutos secos, con 113.958 ha (13% de toda la superficie); y el viñedo ecológico, con 96.591 ha (9% de la superficie de viñedo total). Por lo que respecta a las tierras arables, destacan los cereales para grano (209.001 ha), las legumbres secas y proteaginosas grano (39.555 ha) y las hortalizas frescas y fresas (13.578 ha). En cuanto a la ganadería, España tiene registradas 7.553 explotaciones ganaderas, destacando las de bóvidos (3.515 explotaciones con más de 190.000 cabezas), ovino (2.169 con 596.209 cabezas) y caprino (777 explotaciones con casi 69.500 cabezas de ganado). Las producciones han sido en 2015 de 28.849 toneladas de carne, 24.087 t. de leche, más de 4 millones de docenas de huevos, 911 t de miel y 2.709 t de acuicultura ecológica. Respecto a las actividades industriales relacionadas con la producción ecológica vegetal, hay registradas 4.960 industrias, de las que destacan 1.785 relacionadas con frutas y hortalizas, 969 de bebidas (principalmente vino) y 715 de aceite de oliva.  En industrias relacionadas con producción ecológica animal hubo en 2015 un total de 865, destacando las de carne y productos cárnicos con 351 y las de lácteos con 141 (en 2005 solo existían 54 industrias lácteas ecológicas), según el informe elaborado por el MAPAMA.  CO

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Reseña del Foro Nacional de Producción Orgánica y Alternativa en México

El 19 de octubre de 2012 en la Universidad Autónoma Chapingo se realizó el Foro Nacional de Producción Orgánica y Alternativa en México, evento convocado por diversas instancias de la UACh, entre ellas el Programa de Agricultura Orgánica, así como por organizaciones como MAELA, SOMEXPRO, REI y REDAC. El Foro tuvo como objetivos: analizar la situación del sector orgánico mexicano y presentar y consensar una propuesta de Programa Nacional de Producción Orgánica. Inicialmente se presentaron experiencias a nivel estatal, como el Programa de Oaxaca Orgánico y la Ley Agrícola de Fomento y Protección al Maíz en el Estado de Tlaxcala. La maestra Rocío Romero de la UACh presentó la propuesta de Programa Nacional de Producción Orgánica, señalando que es un esfuerzo colectivo de diversos integrantes del sector por conformar una plataforma de política pública que permita impulsar a nivel federal y estatal la producción orgánica, se asignen recursos en el Programa de Egresos de la Federación para el próximo año y se fomente la producción orgánica para satisfacer la demanda de alimentos sanos, seguros y soberanos que demanda la población mexicana. Los participantes se distribuyeron en mesas de trabajo para cumplir con los objetivos del Foro, las cuales abordaron los temas de: a) Producción e Insumos, Difusión, Promoción, Comercialización, b) Organización, Normatividad, Certificación, Financiamiento y c) Capacitación, Desarrollo de Habilidades e Investigación. Al evento asistieron 130 participantes, entre los que hubo representación de las organizaciones convocantes y del movimiento orgánico nacional, entre ellos, por señalar algunos: UCIRI, TAN-Orgánicos, Flor de Chiapas, Granja Cocotla, Grupo Vicente Guerrero, SC Cafetaleros de Hidalgo, AMPFyDIOBE, Aires del Campo, Tianguis orgánico Chapingo, Tianguis Alternativo de Puebla, certificadoras como Metrocert, Certimex, Oregon Tilth, Bioagricert, OCIA, instituciones de educación superior del Estado de México, Ciudad de México, Tlaxcala, Queretaro, Jalisco, San Luis Potosí, así como productores individuales, consultores y otros interesados. Entre las conclusiones del Foro se señaló la necesidad de que el Gobierno Federal cumpla con lo que se establece en la Ley de Productos Orgánicos “impulsar el desarrollo de los sistemas de producción orgánicos y las capacidades del sector orgánico”, para lo cual se propone se abra un concepto en el Programa de Egresos de la Federación que permita: Establecer un Programa Nacional de Producción Orgánica Otorgar recursos para el fomento productivo y transición en cultivos orgánicos, ganadería, miel e insumos Apoyos para la certificación y el control interno de la producción orgánica Impulsar Campañas de promoción y difusión para nivel local, nacional y exportación Fortalecer el consumo interno y mercados alternativos Instituir Seguros por contigencias ambientales y contaminación y Pago por servicios ambientales para la producción orgánica Desarrollar capacidades para la formación de promotores, técnicos y científicos en producción orgánica.

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Productos lácteos orgánicos en México

La agricultura, la ganadería y la industria de alimentos han tenido un desarrollo importante en los últimos años, sobre todo en la búsqueda de mercados y nuevos productos. Múltiples innovaciones alimentarias han sido diseñadas y obtenidas con la aplicación del conocimiento científico y tecnológico para ofertar al consumidor productos inocuos, sanos y aptos para su consumo. Existen organismos nacionales e internacionales como el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) y el Codex Alimentarius que tienen como función principal proteger la salud de los consumidores, mediante la formulación de Normas para una gran variedad de alimentos respecto a la composición nutritiva, a la ausencia de microorganismos patógenos y sustancias tóxicas como residuos de plaguicidas, aditivos y medicamentos como antibióticos, entre otros1, 2, 3, 4. Las políticas sobre inocuidad alimentaria en México prestan atención fundamental a riesgos y puntos críticos de control de los sistemas de producción bajo buenas prácticas. Sin embargo, no se considera que el ambiente pueda tener un efecto contaminante sobre el producto primario o procesado, al menos en contaminantes químicos como plaguicidas, micotoxinas y derivados de los hidrocarburos de petróleo. Actualmente el consumidor de productos alimentarios con atributos especiales, elige los productos que comprará después de analizar la información proporcionada en la etiqueta, interesado por la naturaleza del producto, los ingredientes usados para su elaboración, la composición nutrimental, la energía suministrada por porción, el origen y lugar de procedencia del producto e incluso en ocasiones se interesa en los sistemas de producción y transformación involucrados5. Puede decirse entonces, que hay interés tanto del consumidor final como de las instancias gubernamentales, en la exigencia de contar con alimentos de calidad. De tal manera que ha surgido un grupo de alimentos nuevos, que hoy en día se ofrecen en el mercado nacional e internacional, denominados como alimentos orgánicos. El interés por producir este tipo de alimentos ha crecido en todo el mundo, en respuesta a la preocupación por las prácticas de la agricultura intensiva y con ello los posibles efectos para la salud de los consumidores6. En México, los estados de Guanajuato, Chiapas, Veracruz, Sinaloa, Oaxaca y Yucatán se distinguen por la producción orgánica de leche, café, carne de res, frutas, hortalizas y especias. En este contexto, Chiapas se considera el principal productor y exportador de café orgánico en el mundo, además de tener cultivos orgánicos importantes de cacao, plátano y miel de abeja. También es el principal productor de otros alimentos orgánicos como leche, y junto con Oaxaca, concentra 49.3% (186, 695 ha) de la superficie nacional bajo manejo orgánico 7. Leche orgánica Hoy por hoy es difícil catalogar a la leche orgánica debido a que no existe un concepto contundente de agricultura o producción orgánica. Sin embargo, se puede ofrecer un acercamiento de acuerdo a la definición que le da la Federación Internacional de Movimientos de la Agricultura Orgánica (IFOAM, por sus siglas en inglés): “la agricultura orgánica es un sistema de producción que mantiene y mejora la salud de los suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente en los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, sin usar insumos que tengan efectos adversos. La agricultura orgánica combina tradición, innovación y ciencia para favorecer el medio ambiente que compartimos y promover relaciones justas y una buena calidad de vida para todos los que participan en ella” 7, 8, 9, 10. En otras palabras un sistema de producción de leche orgánica es un complejo ganadero que aspira a producir leche con elevada composición nutrimental, aplicando métodos de producción que rechazan el empleo de productos agroquímicos manufacturados (fertilizantes sintéticos, plaguicidas, reguladores del crecimiento, etc.), y que funciona mediante rotación de cultivos y reciclado de residuos orgánicos. Asimismo, no permite el uso de alimentos y medicamentos de síntesis química y de las tecnologías de organismos genéticamente modificados, se debe procurar el bienestar animal y otras variables vinculadas al cuidado de los ecosistemas5, 8, 11. La agricultura o producción orgánica también es conocida como producción biológica, ecológica, biodinámica y amigable con el ambiente7. Para garantizar el cumplimiento de las características de producción orgánica se requiere de una certificación expedida por organismos nacionales o internacionales, como CERTIMEX (México), OCIA (USA), Bioagricert (Italia), CERES (Alemania), IMO Control (Suiza), entre otros. La certificación tiene como objetivo verificar, evaluar, comprobar y atestiguar que el proceso de producción y transformación se realizan conforme a normas establecidas para productos orgánicos. La certificación orgánica se basa en el cumplimiento de normas generales establecidas por IFOAM y en las particulares establecidas principalmente por países importadores de productos orgánicos. Es obligatoria si un producto se va a comercializar como orgánico12. En congruencia con lo anterior la sociedad civil Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecológicos (CERTIMEX) garantiza a productores, procesadores, comercializadores y consumidores la realización de actividades de inspección y certificación de productos y procesos ecológicos (orgánicos), de comercio justo y en general de productos y procesos sustentables de acuerdo a normas, reglamentos y leyes nacionales e internacionales con competencia, independencia e imparcialidad13. Lo cual, sin duda, ha contribuido en posicionar a México, desde el 2002, como uno de los diez primeros países con mayor número de autorizaciones para exportar productos orgánicos a la Unión Europea y uno de los principales exportadores para Inglaterra14. El precio de los productos orgánicos es otra característica que motiva su producción, siendo mayor respecto a los convencionales. En países europeos como Suecia, Dinamarca, Finlandia, Austria, Suiza, Alemania e Italia, el sobreprecio que pagaba el consumidor por un litro de leche orgánica en el 2009 era de 10 a 31%, en España era mayor, ya que un litro de leche convencional UHT (UHT por sus siglas en inglés) en envase brick costaba entre 0.5 y 0.75 euros, mientras que un litro de leche ecológica 1.06 euros5. En México, en el 2008 el litro de leche orgánica ultra-pasteurizada comercializada en supermercados osciló entre 16.0 y 18.5 pesos mexicanos, mientras que el litro de leche convencional fue en promedio de 14 pesos, lo que implicó un sobreprecio del 14 al 32%5. Para finales del 2010, el litro de leche orgánica alcanzó un precio de $21.00 (m.n.). Asimismo, en el 2009 se tuvo conocimiento de la presencia de cinco marcas comerciales de leche orgánica: “Aires del campo”, “Biorganic”, “Del Rancho”, “Agroinpes” y “Prado Verde”; producidas las dos primeras en el estado de Guanajuato y las restantes en Querétaro, Veracruz y Chiapas, respectivamente5.  Aun cuando se reconoce a nivel mundial que la producción y comercialización de productos orgánicos va en aumento, en México la estadística oficial no registra de manera adecuada su evolución. Sin embargo, es reconocido el trabajo que investigadores mexicanos han venido realizando desde 1995 sobre el seguimiento e información de la agricultura orgánica en México7. Calidad de la leche orgánica Diversos estudios se han realizado para poder encontrar diferencias entre la leche convencional y la leche orgánica, para ello se han tomado algunas variables indicadoras como los contenidos de componentes nutrimentales (porcentajes de grasa, proteína e hidratos de carbono), presencia de sustancias funcionales (ácidos grasos), de contaminantes y residuos tóxicos15. En cuanto a estos últimos, se han estudiado los niveles de plaguicidas organoclorados, bifenilos policlorados y aflatoxinas y los resultados han sido muy variados, en algunos casos niveles similares y en otros mayores en la leche convencional y viceversa. Por ejemplo, en un estudio realizado en México con muestras de leche obtenidas de un sistema de producción con tendencia a lo orgánico, se encontraron niveles de bifenilos policlorados menores al límite máximo establecido por la Unión Europea16 lo cual pone en evidencia que los productos orgánicos no necesariamente están libres de contaminantes y residuos químicos . Entonces, el concepto de leche orgánica no significa que ésta sea 100% inocua, pues puede estar expuesta a diversas sustancias químicas si no se cuenta con un sistema riguroso de control de calidad y de seguridad en las cadenas de producción orgánica17. Producción de leche orgánica en México Se sabe que el aumento de la producción de alimentos orgánicos en México, inicia en la última década del milenio anterior con un crecimiento vertiginoso, sobre todo en productos agrícolas tropicales como café y mango. Siendo característica particular la geografía de su producción, que está estrechamente ligada, por un lado a la geografía de la pobreza, y por otro, a la biodiversidad; este crecimiento se concentra en Chiapas y Oaxaca (Cuadro 1)7. Cuadro 1. Distribución de la superficie (ha) y proporción (%) dedicada a la producción orgánica en México Estado Superficie (ha) Proporción (%) Chiapas 119,240 32 Guerrero 18,307 5 Michoacán 48,717 13 Oaxaca 64,495 17 Tabasco 17,305 5 Querétaro 30,008 8 Veracruz 14,841 4 Otros 59,732 16 Suma 372,645 100 Fuente: Elaborado con datos de Gómez y col, 20107 La ganadería orgánica se encuentra todavía en una etapa incipiente en México, se han registrado  alrededor de 10,730 ha y 47 unidades de producción. Veracruz y Tabasco son los principales estados productores, con 34.8 y 21.7% de las unidades y 41.6 y 36.9% de la superficie certificada, respectivamente. Para la producción lechera se reportan 1,253 ha7, 11. Aun cuando se ha estimado la superficie de la producción ganadera orgánica en México (Cuadro 2), no se tienen cifras actuales sobre la cantidad de leche orgánica que se produce en el país. Brunett y col.7 mencionan que en el 2000 se produjeron alrededor de 2,600 ton de leche y queso orgánicos; comparando el dato con la producción de leche convencional del mismo año (9,500 millones de litros)17, no representa ni el 0. 2% de la producción nacional . Cuadro 2. Superficie (ha) de producción ganadera orgánica por especie en México (2007-2008) Estado Superficie (ha) Proporción (%) Bovinos de carne 5,796 95.83 Bovinos de carne y leche 128 2.12 Bovinos de leche n.d. n.d Ovinos 60 0.99 Otros 64 1.06 Suma 6,048 100 Tomado de: Ruiz y col., 20118; n.d.: No detectado La información anterior refleja que la producción de leche orgánica aún no es de grandes alcances, sin embargo datos concretos sobre regiones del país revelan el potencial de algunas de ellas en este tipo de producto. Un ejemplo particular es lo que ocurre en el estado de Chiapas. Ruiz y col.8 han informado que en este estado, la ganadería orgánica va teniendo cada vez más importancia y un número creciente de productores muestran interés en practicarla. Actualmente el municipio de Tecpatán, ubicado en la zona centro del estado, es el principal productor de leche orgánica en México, generando entre 4 y 5,000 litros diarios de leche. Lo anterior representa un estímulo para continuar esta actividad, la cual ya se está impulsando en otras regiones del estado. Por ejemplo, en Acalá en el estado de Chiapas y en Oaxaca, existen unidades de producción lechera orgánica certificada que dedican su producción a la elaboración de quesos, para su venta en un tianguis orgánico de Oaxaca8. A pesar de que la contribución anual de este sistema de producción, al total de la misma, de leche producida en el estado es aún muy baja (<1%), el interés de cambio de la producción de leche convencional a la orgánica está en constante crecimiento8. A manera de conclusión, la producción de leche orgánica en México y en el mundo va en constante crecimiento, sin embargo dista mucho de tener grandes repercusiones. En México la leche orgánica y sus derivados son un tanto novedosos; los datos fehacientes y concretos del sistema productor leche orgánica y su comercialización serán contundentes con la suma de estudios serios y aplicados en este tema a lo largo y ancho del territorio nacional. Dr. Salvador Vega y León Dr. Rey Gutiérrez Tolentino M.C(c) en C. Marcela G. Ortiz Romero M.C(c) Marcela Vázquez Francisca Departamento de Producción Agrícola y Animal Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco M.C. Jorge L. Ruiz Rojas MVZ Alberto Yamazaki Maza Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Autónoma de Chiapas

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Centroamérica unifica reglas para la agricultura orgánica

Los países centroamericanos y República Dominicana acordaron unificar las normas para regular la agricultura orgánica, luego de tres años de negociación. De esa manera se garantiza a los consumidores a la calidad y seguridad de que los productos calificados como tales realmente se cultivaron con las reglas exigidas en ese tipo de actividad. Costa rica se convirtió en el principal impulsor de esta unificación, por que es uno de los países que tiene más desarrollo en el campo, según un comunicado del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). El esquema nacional está organizado alrededor del Servicio Fitosanitario del Estado (SFE), el cual cobija el programa Nacional de Agricultura Orgánica. En ese programa se inscriben las agencias privadas encargadas de acreditar las fincas orgánicas. La normativa regional acordada se basa en las reglas para este campo del Codex Alimentarius, un acuerdo internacional aceptado por gran cantidad de países. Además, eso permite cumplir con la adoptado en la Organización Mundial del Comercio (OMC). De esa manera, las reglas se adaptan a los requisitos de otro gran cantidad de países, declaró el Programa Nacional de Agricultura Orgánica. Seguridad. La iniciativa regional unifica no solo las normas, si no también el sistema de control que aplica cada país, lo cual brinda seguridad a los consumidores, resaltó Elizabeth Ramírez, jefa de Vigilancia y Control de Plagas del SFE y encargada del Programa Nacional de Agricultura Orgánica. El reglamento acordado, agregó, incluye todos los parámetros necesarios para que quien se acredite realmente sea un productor orgánico. “Las normas de producción contienen lo que se requiere para producir alimentos certificados (de origen animal o vegetal). Dicen qué se permite y qué no se permite”, declaro Ramírez. Las reglas quedan claras en cuanto al etiquetado de productos, los sistemas mínimos de control que deben existir, los aditivos o fertilizantes permitidos, el manejo de los productos posterior a la cosecha: es decir, los principios generales que rigen la agricultura orgánica explico la funcionaría. Al iniciar el proyecto de unificación regional en este campo, se encontraron con el problema de que en algunos países no siquiera existía un ente oficial o autoridad competente para controlar la normatividad y su aplicación adecuada. La situación hace cinco años era más complicada, pues algunas de la naciones ni siquiera contaban con regulaciones. Quienes actualmente no tienen autoridad competente, ya están en el proceso de establecerla, pues solo de esa manera cumplen con el reglamento regional acordado. Ramírez, empero, reconoció que faltan recursos en algunos de los países de la región, para elevar estándares. Añadió que todos se comprometieron a homologar en la práctica lo que sea posible.CO.

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